Beschreibung
Ideale mischung aus hefe und enzymen für sehr stark gedämpfte biere wie gerstenweine.
Dieses Produkt ist eine Mischung aus aktiver Trockenhefe und Enzymen. Es wird für die Herstellung von besonders stark dämpfenden Bieren sogar für die Gärung mit sehr hoher Schwerkraft empfohlen, wie z. B. „Gerstenweine“.
Der Hefestamm in diesem Produkt kann bis zu 18% Alk. erreichen. (v/v), je nach Verfahren und der Grundlage mit einem sehr guten Widerstand gegen den osmotischen Druck und hohen Gärtemperaturen (thermotolerante Hefe).
Inhaltsstoffe
Hefe (Saccharomyces cerevisiae), Maltodextrin, Glucoamylase aus Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulgator E491 (Sorbitanmonostearat)
Dosierung/Temperatur
100 bis 160 g/hl bei idealen 25° C – 35° C (77.0° F – 95.0° F).
Anwendung
① Direkte Anstellung:
Direkte Anstellung im Gärbehälter bei Gärtemperatur bei 25° C – 35 ° C (77.0° F – 95.0° F).
② Mit vorheriger Rehydrierung:
Rehydrieren Sie die Hefe in dem 10-fachen ihres Volumens an Wasser oder Würze bei 25° C – 37° C (77.0° F – 98.6° F).
– 15 Minuten ruhen lassen
– Sanft rühren
– Anstellung im Gärbehälter
| Gesamtester | Gesamtzahl der überlegenen Alkohole | Scheinbare Dämpfung | Sedimentation | Alk. Toleranz (ABV) |
| Hoch | Hoch | 97% | Mittel | 18% |
Fermentis Trockenbierhefen sind bekannt für ihre Fähigkeit, eine Vielfalt von Biersorten herzustellen. Um unsere Stämme zu vergleichen, führten wir Gärungsversuche unter Laborbedingungen mit einer Standardwürze für alle Stämme und Standardtemperaturbedingungen (SafLager: 12° C für 48 h dann 14° C / SafAle: 20° C). Wir haben uns auf die folgenden Parameter konzentriert: Alkoholproduktion, Restzucker, Flockung und Gärungskinetik. Angesichts der Auswirkungen der Hefe auf die Qualität des Endbieres wird empfohlen, die empfohlenen Gärungsanweisungen zu beachten. Wir raten den Anwendern dringend, vor jeder kommerziellen Nutzung unserer Produkte Gärversuche durchzuführen.
