Beschreibung
Der untergärige gärstamm, der aus Weihenstephan stammt.
Dieser beliebte Hefestamm aus Weihenstephan in Deutschland wird weltweit in der Brauindustrie eingesetzt. SafLager™ W-34/70 ermöglicht es, Biere mit einer guten Balance zwischen blumigen und fruchtigen Aromen zu brauen und bietet saubere Aromen und hochtrinkbare Biere.
Inhaltsstoffe
Hefe (Saccharomyces pastorianus), Emulgator E491
Dosierung/Temperatur
80 bis 120 g/hl bei idealen 12° C – 15° C (53,6-59° F).
Anwendung
Das Lesaffre-Know-how und die ständige Verbesserung des Herstellungsprozesses von Hefen führen zu einer außergewöhnlichen Qualität von Trockenhefen, die einem sehr weiten Anwendungsspektrum, einschließlich kalter oder keiner Rehydrierungsbedingungen, standhalten können, ohne ihre Lebensfähigkeit, ihr kinetisches und/oder analytisches Profil zu beeinträchtigen. Die Brauer können die Nutzungsbedingungen so wählen, die ihren Bedürfnissen am besten entsprechen, z. B:
① Direkte Anstellung:
Die Hefe direkt im Gärbehälter auf der Oberfläche der Würze bei oder über der Gärtemperatur anstellen. Streuen Sie die Trockenhefe nach und nach in die Würze ein, um sicherzustellen, dass die Hefe die gesamte verfügbare Würzoberfläche bedeckt, um Verklumpungen zu vermeiden. Im Idealfall wird die Hefe während des ersten Teils des Füllvorgangs des Behälters zugegeben; in diesem Fall kann die Hydrierung bei einer Würzetemperatur über der Gärtemperatur erfolgen, wobei der Gärbehälter dann mit Würze bei niedrigerer Temperatur gefüllt wird, um die gesamte Würzetemperatur auf Gärtemperatur zu bringen.
② Mit vorheriger Rehydrierung:
Alternativ kann die Hefe auf mindestens dem Zehnfachen ihres Gewichts an sterilem Wasser oder gekochter und gehopfter Würze bei 15 bis 25° C (59° F bis 77° F) bestreut werden. 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, vorsichtig rühren und die entstandene Sahne in den Gärbehälter geben.
| Gesamtester | Gesamtzahl der überlegenen Alkohole | Scheinbare Dämpfung | Sedimentation | Alk. Toleranz (ABV) |
| Niedrig | Niedrig | 82% | Schnell | 9-11% |
Fermentis Trockenbierhefen sind bekannt für ihre Fähigkeit, eine Vielfalt von Biersorten herzustellen. Um unsere Stämme zu vergleichen, führten wir Gärungsversuche unter Laborbedingungen mit einer Standardwürze für alle Stämme und Standardtemperaturbedingungen (SafLager: 12° C für 48 h dann 14° C / SafAle: 20° C). Wir haben uns auf die folgenden Parameter konzentriert: Alkoholproduktion, Restzucker, Flockung und Gärungskinetik. Angesichts der Auswirkungen der Hefe auf die Qualität des Endbieres wird empfohlen, die empfohlenen Gärungsanweisungen zu beachten. Wir raten den Anwendern dringend, vor jeder kommerziellen Nutzung unserer Produkte Gärversuche durchzuführen.
