Hmeljarski
Proizvodi
Bale, peleti, oprema, ...
Ob pravilni in kakovostni predelavi so poleg tradicionalnega hmelja v balah v pivovarskih procesih vse bolj iskani tudi ostali hmeljski proizvodi. Z ohranjanjem arome in svojih lastnosti dodatni hmeljski proizvodi mnogokrat ponujajo izjemno alternativo uporabi tradicionalnih oblik hmelja.
Hmelj v balah oz. hmelj »natur« je najbolj tradicionalna oblika pridelovanja hmelja.
Hmelj v balah
Ko hmelj dozori na hmelišču, se obere in v najkrajšem možnem času prepelje v proizvodni obrat, kjer se strojno ločijo storžki od rastline in listov. Proces obdelave je strojen. Po strojni separaciji se storžki transportirajo na sušilne linije, kjer se posušijo na vlažnost okrog 8 %. Proces sušenja traja približno en dan.
Po sušenju se storžki transportirajo v hladilnico, kjer se ohlajajo na sobno temperaturo. Sledi postopek sušenja in ohlajanja ter pakiranja v bale teže 60 kg, ki so pripravljene za transport. Hmeljske bale so narejene iz vrečevine ali iz sintetičnih materialov.
Stabilnost produkta:
Hmeljske bale so relativno nestabilne, saj na njih zelo hitro vplivata povišana temperatura in vlaga, ki skupno spreminjata vsebino pakiranega hmelja. Spremembe na hmelju so manjše, če so bale skladiščene v hladilnici na temperaturi okrog 0 – 5 °C.
Prednosti produkta:
Tradicionalna oblika hmelja uporabljena v pivovarskih procesih.
Hmeljni peleti T90
Hmeljni peleti T90 so naraven proizvod brez dodatkov, skladen s konceptom »clean label«. Hmeljne storžke mehansko očistimo tujkov, zmeljemo in stisnemo v pelete. Tako ohranimo širok spekter naravnih sestavin hmelja, od grenkih snovi in eteričnih olj do polifenolov, ki skupaj prispevajo h grenčici, aromi in značaju piva. Peleti T90 so zato po sestavi zelo blizu celim hmeljnim storžkom, njihovo pivovarsko vrednost pa predstavlja prav ta celovitost.
Združujejo naravne lastnosti storžkov s preprostim odmerjanjem, učinkovitim izkoristkom in priročnim skladiščenjem. Primerni so za grenčenje, pozne dodatke in hladno hmeljenje, zato so vsestranska izbira za različne stile piva.
Pakiramo jih v 5-kilogramske vreče, primerne za stik z živili, v zaščitni atmosferi dušika ali CO₂. Ta omejuje stik s kisikom ter pomaga ohranjati svežino, aromo in kakovost hmelja.
Ohranjanje osnovnih karakteristik v primerjavi z natur hmeljem je zelo veliko in se z leti ne znižuje.
Hmeljski CO2 ekstrakt
Ekstrakcija s CO2 v produktu skoncentrira vse esencialne hmeljske sestavine (alfa in beta kisline, olja), hkrati pa odstrani nezaželene snovi (trde in kvarljive smole, tanine, dušik, maščobe, voske, kemikalije). Rezultat je izredno čist produkt, primeren za pivovarstvo enako dobro ali bolje kot naravni hmelj.
Proizvodnja temelji na visokokakovostni CO2 tehnologiji, ki minimalno vpliva na osnovne karakteristike hmelja. Arome so v ekstraktu podvojene glede na tradicionalno pripravo, saj se ohranijo skoraj vsa esencialna olja in sortna aroma.
Stabilnost: Pravilno hranjen (v pločevinkah, pri 0–20 °C) ekstrakt ohranja alfa kisline in olja več let, brez znatnega upada kakovosti.
Lastnosti produkta:
- Barva: zlato-zeleno-rjava, gosta konsistenca
- Alfa kisline: 25–65 %, beta kisline: 15–38 %, olja: 3–12 % (odvisno od sorte)
- Pakiranje: pločevinke 0,5–4,0 kg, po meri kupca
Prednosti:
- Enoten, čist produkt brez primesi
- Nižji stroški transporta, skladiščenja in manipulacije, manjši volumen
- Ohranjena pivovarska aroma in karakteristike, preprečena oksidacija
- Manj dušika in kemičnih usedlin, boljša standardizacija alfa kislin
- Manj rastlinskega odpadka
